เรื่อง กินข้าวไม่ได้ทำให้อ้วน

ข้าวเป็นพืชอาหารหลักของคนไทยมาช้านาน แต่ปัจจุบันหลายคนหันมารับประทานอาหารประเภทอื่นแทน เช่น ทานผลไม้ในมื้อเย็น เพราะกลัวอ้วนหรือทานกับแทนข้าว เพราะเชื่อว่าข้าวคือแป้ง เมื่อแปรเปลี่ยนเป็นคาร์โบไฮเดรต ที่ทำให้อ้วน สาเหตุสำคัญอีกประการหนึ่งที่ทำให้ประชาชนชาวไทยบริโภคข้าวน้อย คือ     การเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค เมื่อมีรายได้มากขึ้นประชาชนจะเปลี่ยนมารับประทานอาหารประเภทโปรตีน กลุ่มอาหารฟุ่มเฟือยเพิ่มมากขึ้น และกระแสคนรักสุขภาพเป็นที่สนใจอย่างมาก ทั้งเรื่องออกกำลังกาย การรับประทานอาหาร หลายคนยังมีความเชื่อว่า หากจะควบคุมน้ำหนักต้องงดทานข้าว ขณะที่ต่างประเทศนั้นมีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมจากการกินขนมปังมาเป็นข้าวแทนแล้ว

ในความเป็นจริงข้าวให้คุณประโยชน์มากกว่าและให้แคลอรี่น้อยกว่า   ขนมปัง จากการศึกษาตารางโภชนาการอาหารเปรียบเทียบแคลอรี่จากกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข เผยว่า อาหารแต่ละชนิดที่ปริมาณ 100 กรัมเท่ากัน               ข้าวให้พลังงาน 133 กิโลแคลอรี่ ในขณะอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตแบบเดียวกัน เช่น ขนมปัง ให้พลังงาน 267 กิโลแคลอรี่, เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ให้พลังงาน 400 กิโลแคลอรี่ล้วนให้พลังงานสูงกว่าข้าวทั้งสิ้น  หรือแม้กระทั่งอาหารคลีนที่นิยมรับประทานกันก็มีแคลอรี่สูงกว่าข้าวแบบที่ทุกคนอาจจะนึกไม่ถึง อาทิ อกไก่ไม่ติดหนัง ให้พลังงาน 173    กิโลแคลอรี่, เนื้อปลาไม่ติดหนัง ให้พลังงาน 173 กิโลแคลอรี่, เนื้อวัวไม่ติดมัน ให้พลังงาน 233 กิโลแคลอรี่ ดังนั้นการกินข้าวจึงไม่ใช่สาเหตุที่ทำให้อ้วนอย่างที่คิด แต่สาเหตุที่อ้วนเป็นเพราะว่ามีการใช้พลังงานน้อยกว่าสิ่งที่กินเข้าไป บางคนเข้าใจผิดคิดว่ากินข้าว       แล้วอ้วนเลยเลือกที่จะไม่กินข้าวเลย ซึ่งมีผลทำให้ร่างกายขาดวิตามินบี ทำให้การเผาผลาญช้าลง

ขาดพลังงานจนอ่อนเพลีย วิงเวียนศีรษะ หน้ามืด กินอาหารก็ไม่อยู่ท้อง ทำให้อยากกินจุกจิกตลอดเวลา และเป็นสาเหตุที่ทำให้การควบคุมน้ำหนักยากมากขึ้น บางคนหันไปกินไขมัน โปรตีน เกลือ เสี่ยงทำให้ระดับโคเลสเตอรอลเพิ่มสูงขึ้น ความดันโลหิตสูง ดังนั้นเราควรเลือกกินอาหารที่มีคุณค่าตามสัดส่วนหลักโภชนาการ นั่นคือการกินอาหารจำพวกแป้ง เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท ธัญพืช เป็นต้น เพื่อให้พลังงานเพียงพอต่อร่างกาย และช่วยให้อิ่ม ไม่ทำให้หิวเร็วและที่สำคัญคือไม่กินมากเกินความจำเป็น

ข้าวไม่ได้ทำให้อ้วนอย่างที่คิด เพียงแต่บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะกับร่างกาย การทานข้าวยังทำให้อยู่ท้อง อิ่มนาน ลดการกินอาหารระหว่างมื้อ ช่วยให้ไม่อ้วนอีกด้วย นอกจากนั้น ยังเป็นการสนับสนุนเกษตรกรคนไทยด้วยกัน โดยซื้อข้าวจากชาวนาไทย เป็นการลดการพึ่งพาจากต่างประเทศ ทำให้เกษตรกรมีชีวิตและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น และส่งผลให้เศรษฐกิจเติบโตขึ้นอีกด้วย


โดย   โสรัจจะ ชมจำปี
เรียบเรียงโดย สมจิตร ตาลสุก